Досить складно віднести борщ лише до однієї національної кухні, бо він є у раціоні харчування багатьох країн. Його готують і називають по-різному. Кожен народ використовує свої інгредієнти. Незмінними залишаються поживність і корисність страви.
Любителів борщу в Україні багато. Так само безліч і його рецептів. Тут запропонований рецепт «Борщу українського», приготування якого вчили кухарів у 1950-1960 роках. Вважається, що від такого способу приготування інгредієнти не втрачають своїх корисних властивостей.
Інгредієнти на трилітрову каструлю:
м'ясо – 500 г
капуста – 300 г
картопля – 500 г
лавровий лист – 1-2 шт.
перець чорний
сіль
Для заправки:
олія (маргарин, жир) – 3-4 ст. л.
цибуля – 1 шт.
морква – 2-3 шт.
буряк червоний – 1 шт.
томатна паста – 75 г
вода – 0,5 ск.
Для оздоби і аромату:
червоний, жовтий, зелений перець
кріп, петрушка, зелена цибуля
Інгредієнти можна міняти за смаком та уподобанням.
Приготування
Варимо бульйон для борщу. Коли м'ясо закипіло, збираємо пінку. Потім трохи солимо, перчимо, кидаємо лавровий лист і перемикаємо на слабкий вогонь.
Тим часом готуємо заправку. Наливаємо олію на сковороду, додаємо дрібно посічену цибулю. Поки вона смажиться, чистимо і тремо на тертці моркву. У підсмажену цибулю кладемо моркву і теж трохи обсмажуємо. Чистимо і тремо буряк. У трохи підсмажену моркву висипаємо буряк. Його обсмажувати не треба, а можна відразу залити розведену водою томатну пасту. Накриваємо пательню кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Поки готуються бульйон і заправка для борщу, можна нарізати овочі та зелень. Капусту і перець можна тримати разом, тому що додаватимемо їх у каструлю одночасно. Петрушку, кріп і зелену цибулю – теж разом.
Чистимо картоплю, ріжемо і кладемо її у готовий бульйон. Доводимо до кипіння, пробуємо на сіль. Картопля має бути напівготова, і тільки потім додаємо у каструлю капусту і перець. Знову доводимо до кипіння і виливаємо у каструлю готову томатну заправку. Пробуємо ще раз на сіль, додаємо у разі потреби, висипаємо посічену зелень. Доводимо до кипіння, вимикаємо і накриваємо кришкою.
Борщ має настоятися 10-15 хвилин. Потім його можна їсти зі сметаною або майонезом, а також із пампушками з часником.
До речі, борщ, як й інші українські перші страви, краще смакує наступного дня, коли настоїться.
Джерело: www.vmirevkusnogo.ru