Ця страва з тіста та начинки вважається разом з борщем типовою в українській національній кухні. Вареники часто згадують в українському фольклорі. Наші пращури ототожнювали їх із Місяцем через схожість за формою і використовували як жертовну їжу, присвячену богині води. Вареники з сиром приносили в жертву біля криниць із джерельною водою.

Українці вважали, що вареники мають магічне значення. Їх обов'язково готували, коли в господарстві селянина телилася корова або ягнилася вівця. Це мало забезпечити тварині міцне здоров'я і плодючість.

Символом нового Місяця і продовження роду є вареник на різдвяному столі. У деяких регіонах України вареники з сиром і сметаною були обов'язковою стравою на Масляну.

Під час жнив прадавні українці їли вареники як ритуальну страву. Вареник не випадково за формою нагадує місяць у пору його останньої чверті, коли вирішувалася доля врожаю. Така їжа мала наділити женців силою місяця.

Сьогодні йтиметься про вареники з сиром і сметаною, які як і вареники з капустою, давно стали повсякденною стравою українців. Вареники з сиром, як і всі види інших вареників, легко можна заморозити, а потім приготувати за 10 хвилин.

В Америці для вареників з сиром найкраще підходить «фермерський сир». У багатьох країнах Європи для абсолютної впевненості, що куплено правильний продукт, краще зробити покупку в українських, польських чи російських магазинах.

Складові

Для тіста:

дуже гаряча вода – 1 скл.
яйце – 1 шт.
борошно – 2 скл.
сіль – 1 ч. л.
цукор – 1 ст. л.
оцет – 1 ст. л.

Для начинки:

сир – 500 г
яйце – 1 шт.
сіль – щіпка
цукор – за смаком

Приготування

У невеликій мисці трохи збиваємо яйце. В іншу глибоку миску просіваємо борошно, додаємо сіль і цукор, змішуємо, формуємо воронку. У неї виливаємо ДУЖЕ гарячу воду. Коли чайник закипів, чекаємо хвилин п'ять, і можна використовувати. Швидко виделкою змішуємо борошно і воду. Як тільки виделкою стало працювати важко, додаємо до тіста збите яйце. Далі додаємо оцет і вимішуємо тісто руками. Якщо тісто вийшло липким – додаємо трохи борошна, але не перестарайтеся. Інакше воно вийде «гумовим». Готове тісто обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.

У глибокій мисці змішуємо сир, яйце і цукор. Вареники можна зробити солодкими або солоними (на вибір). Солодкі – додаємо в начинку більше цукру. Для солоних – більше солі, а також дрібно посіченої зеленої цибулі і навіть трохи часнику (за бажанням).

Дістаємо тісто з холодильника, розгортаємо на рівній поверхні, трохи посипаною борошном. Формочкою для печива або склянкою вирізаємо кола (або використовуємо спосіб, описаний у варениках із капустою). У центр викладаємо чайну ложку начинки (або трохи більше в залежності від діаметра кола), з'єднуємо і переплітаємо край.

Зліплені вареники можна заморозити для використання в майбутньому. Викладаємо на рівну поверхню, відправляємо в морозильник, коли вони добре застигли, то потрібно перекласти вареники в пластиковий пакет для тривалого зберігання.

Набираємо воду в невелику широку каструлю і доводимо до кипіння. Солимо воду і кладемо в неї трохи вареників. Оптимальну кількість виробів можна визначити наступним чином. Уявляємо коло діаметром вашої каструлі. Скільки вареників може поміститися в це коло в один ряд – стільки і потрібно варити вареників за один раз. Закидаємо вареники в киплячу воду, перемішуємо, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Доводимо до кипіння, зменшуємо підігрів до середнього кипіння. Варимо 5 хвилин. Якщо ви не впевнені, чи готові вареники, дістаньте один і скуштуйте.

Готові вареники з сиром дістаємо шумівкою, додаємо трохи вершкового масла і перемішуємо, щоб не злиплися.

Вареники дуже смачні зі сметаною. У деяких родинах сметану присипають цукром.

Джерело: www.vmirevkusnogo.ru