Вареників не було у повсякденному раціоні українського селянина. Ця страва частіше була прикрасою недільного або святкового столу.
Вареники несли дівчата-дружки на другий день весілля для молодої дружини на сніданок, їх приносили також породіллі. Під час передачі вареників говорили: «Щоб повна була завжди, як вареник». У цих випадках страва символізувала продовження роду.
Вареники з сиром, змащені сметаною, були обов'язковою стравою на Масляну так само як млинці та оладки.
Принцип приготування всіх вареників приблизно однаковий. Відмінності бувають у приготуванні тіста і різноманітній начинці. Сьогодні розповімо про вареники з капустою і додамо, що ця страва давно стала повсякденною у житті українців. Вареники можна зробити вдома на обід або вечерю, а також придбати у замороженому вигляді у магазинах. Вареники ж з капустою часто роблять зараз у пісні дні, коли не можна їсти продукти тваринного походження.
Інгредієнти
Для тіста:
борошно – 500 г (іноді більше)
вода – 1 ск.
сіль – 1 ч. л.
Для начинки:
цибуля – 1 шт.
морква – 2 шт.
капуста білокачанна – 500 г
олія для смаження овочів
Для змащення:
цибуля – 2-3 шт.
олія для смаження
Приготування
Чистимо, дрібно шаткуємо і обсмажуємо цибулю, потім до неї додаємо терту моркву, трохи обсмажуємо і додаємо посічену капусту. Всі овочі смажимо на середньому вогні і не накриваємо кришкою, інакше вони дадуть багато соку. Солимо за смаком і доводимо до повної готовності. Завжди пам'ятайте, що під час смаження капуста багато втрачає в об'ємі, враховуйте це, коли розраховуєте кількість вареників.
Поки готується начинка, починаємо приготування тіста. У ємність насипаємо просіяне борошно, робимо ложкою невелике заглиблення. У чашці з водою ретельно розмішуємо сіль і виливаємо воду у борошно. Підсипаємо у разі потреби борошно, а потім добре вимішуємо тісто на столі. Воно має бути не дуже тугим (важко буде ліпити) і не дуже м'яким (тоді все буде розповзатися).
Готовому тісту даємо трохи «відпочити», накривши, щоб не обвітрилося. Тим часом можна обсмажити цибулю, в яку викладатимемо готові вареники.
Коли начинка готова, даємо їй трохи охолонути.
Знову місимо тісто, даємо йому полежати 2-3 хвилини і розпочинаємо ліпити вареники. Відрізавши невеликий шматочок, утворюємо з нього довгу «ковбаску» і ріжемо її на частини, які добре обмакуємо у борошні і качалкою утворюємо тонкі балабушки.
Всередену кожної балабушки кладемо начинку і з'єднуємо ретельно краї. Так продовжуємо до тих пір, поки не закінчиться начинка або тісто.
Тепер ставимо на вогонь каструлю з водою. Киплячу воду солимо і кладемо в неї вареники. Намагайтеся не класти занадто багато, тому що вони довго закипатимуть і розкиснуть. Вареників має бути стільки, скільки поміститься в один ряд на дно каструлі. Якщо треба зварити багато вареників, краще робити це у кілька етапів.
Вареники необхідно помішувати дуже акуратно, поки вони не піднімуться з дна, щоб не порвати тісто. Коли вареники піднялися на поверхню і добре киплять, досить півхвилини, щоб впевнено діставати їх із води у готову смажену цибулю. Обережно усе змішуємо і подаємо до столу.
Джерело: www.vmirevkusnogo.ru