Вівторок, 14 квітня 2020

Паска – неодмінний атрибут великоднього столу

Автор 
Оцініть матеріал!
(0 голосів)
Паска домашнього приготування і крашанки. Паска домашнього приготування і крашанки. Фото: Олени Яних.

До першої половини ХХ століття паски в Україні випікалися без форми й не мазали глазур'ю зверху. Такі хліба прикрашалися фігурами з тіста.

Паска – обрядовий здобний пасхальний хліб, поширений в Україні й серед деяких інших країн. Сучасні українські паски за своїм рецептом можуть не відрізнятися від російського куліча.

Зазвичай випікають кілька пасок різних розмірів, іноді для кожного члена сім'ї, і одну велику для всіх. Печуть маленькі паски й для частування. Паски печуть заздалегідь: в середу, четвер або суботу вранці. Сьогодні можна все купити в супермаркетах.

Прикраса пасок та їх приготування дуже відрізняється регіонально. Наприклад, у Галичині та Закарпатті паски печуть переважно у вигляді круглого хліба зі спеціальним орнаментом зверху.

Раніше вважалося, що їсти паску до освячення – гріх. Святити паску ходять дуже рано в неділю. З вечора готують кошик, в який кладуть крім паски ще яйця та іншу їжу, якою можна поснідати вдома з родиною після відвідин церкви.

Складові

Для тіста:
молоко – 250 мл
вершкове масло – 200 г
родзинки – 200 г (за бажанням)
рослинна олія – 1 ст. л.
жовтки – 8 шт.
білки – 1 шт.
цукор – 250 г
екстракт ванілі – 1 ч. л (або 1 пакетик ванільного цукру)
борошно – 600 г
сіль – 0,5 ч. л.
дріжджі (сухі) – 11 г

Для глазурі:
білки яєчні – 2 шт.
цукрова пудра – 150 г
лимонний сік – кілька крапель

Приготування

Готуємо опару. Половину кількості борошна просіваємо два рази (обов'язково!!! Борошно набереться повітря, й тісто вийде дуже смачним) і змішати з дріжджами. Додаємо тепле молоко. Замішуємо тісто, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на 1 годину (тісто має збільшитися у 2-3 рази).

easter cakes to make sponge sift ukraine curiousua com photo olene yanykh

Жовтки й білок збиваємо разом з цукром й ваніллю до білого кольору.

easter bread mixture turns white ukraine curiousua com photo olene yanykh

Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб стало м'яким. Ізюм промиваємо, підсушуємо серветкою й присипаємо борошном. Все це вводимо в опару, додавши сіль, та починаємо місити, потроху додаючи борошно, що залишилося, поки тісто не буде легко відставати від рук.

easter bread take butter ukraine curiousua com photo olene yanykh

Знову накриваємо тісто і ставимо в тепле місце для підйому. Коли тісто збільшилося у два рази, приминаємо й відставляємо для підйому ще раз. Змащуємо форми для випічки маслом та присипаємо борошном. Викладаємо тісто в форми таким чином, щоб заповнити тільки 1/3, накриваємо форми й даємо тесту піднятися ще раз.

easter cakes add some dough to the baking ukraine curiousua com photo olene yanykh

Розігріваємо духовку до 180 С (350 F). Випікаємо паски 40-45 хвилин до золотистого кольору.

Готуємо глазур. Білки збиваємо з цукровою пудрою, додаємо кілька крапель лимонного соку. Обмащуємо паски глазур'ю, поки гарячі. Прикрашаємо на свій розсуд відразу ж, поки глазур не застигла.

easter bread ukraine curiousua com photo olene yanykh

Ваша паска готова, а ви готові до свята.

easter sweet bread and colored eggs ukraine curiousua com photo olene yanykh

З Великоднем,

easter cakes holiday table ukraine curiousua com photo olene yanykh

і хай смакує!

Джерело: www.vmirevkusnogo.ru

Переклад Олени Яних

Прочитано 284 разів Останнє редагування Четвер, 16 квітня 2020

Додати коментар


Захисний код
Оновити

Підтримай нас

CVR номер: 35 70 79 64.

Підтримай нас

 

cu logo 200x200


Найпопулярніші запити

fb   tv   g

mistse dlia reklami

Made by Amaze Studio Team