Паска – обрядовий здобний пасхальний хліб, поширений в Україні й серед деяких інших країн. Сучасні українські паски за своїм рецептом можуть не відрізнятися від російського куліча.
Зазвичай випікають кілька пасок різних розмірів, іноді для кожного члена сім'ї, і одну велику для всіх. Печуть маленькі паски й для частування. Паски печуть заздалегідь: в середу, четвер або суботу вранці. Сьогодні можна все купити в супермаркетах.
Прикраса пасок та їх приготування дуже відрізняється регіонально. Наприклад, у Галичині та Закарпатті паски печуть переважно у вигляді круглого хліба зі спеціальним орнаментом зверху.
Раніше вважалося, що їсти паску до освячення – гріх. Святити паску ходять дуже рано в неділю. З вечора готують кошик, в який кладуть крім паски ще яйця та іншу їжу, якою можна поснідати вдома з родиною після відвідин церкви.
Складові
Для тіста:
молоко – 250 мл
вершкове масло – 200 г
родзинки – 200 г (за бажанням)
рослинна олія – 1 ст. л.
жовтки – 8 шт.
білки – 1 шт.
цукор – 250 г
екстракт ванілі – 1 ч. л (або 1 пакетик ванільного цукру)
борошно – 600 г
сіль – 0,5 ч. л.
дріжджі (сухі) – 11 г
Для глазурі:
білки яєчні – 2 шт.
цукрова пудра – 150 г
лимонний сік – кілька крапель
Приготування
Готуємо опару. Половину кількості борошна просіваємо два рази (обов'язково!!! Борошно набереться повітря, й тісто вийде дуже смачним) і змішати з дріжджами. Додаємо тепле молоко. Замішуємо тісто, накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на 1 годину (тісто має збільшитися у 2-3 рази).
Жовтки й білок збиваємо разом з цукром й ваніллю до білого кольору.
Масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб стало м'яким. Ізюм промиваємо, підсушуємо серветкою й присипаємо борошном. Все це вводимо в опару, додавши сіль, та починаємо місити, потроху додаючи борошно, що залишилося, поки тісто не буде легко відставати від рук.
Знову накриваємо тісто і ставимо в тепле місце для підйому. Коли тісто збільшилося у два рази, приминаємо й відставляємо для підйому ще раз. Змащуємо форми для випічки маслом та присипаємо борошном. Викладаємо тісто в форми таким чином, щоб заповнити тільки 1/3, накриваємо форми й даємо тесту піднятися ще раз.
Розігріваємо духовку до 180 С (350 F). Випікаємо паски 40-45 хвилин до золотистого кольору.
Готуємо глазур. Білки збиваємо з цукровою пудрою, додаємо кілька крапель лимонного соку. Обмащуємо паски глазур'ю, поки гарячі. Прикрашаємо на свій розсуд відразу ж, поки глазур не застигла.
Ваша паска готова, а ви готові до свята.
З Великоднем,
і хай смакує!
Джерело: www.vmirevkusnogo.ru
Переклад Олени Яних