Это блюдо из теста и начинки считается наравне с борщом типичным в украинской национальной кухне. Вареники часто упоминаются в украинском фольклоре. Наши предки отождествляли их с Луной из-за схожести по форме и использовали как жертвенную пищу, посвященную богине воды. Вареники с творогом приносили в жертву у колодцев с родниковой водой.

Украинцы считали, что вареники имеют магическое значение. Их обязательно готовили в день, когда в хозяйстве крестьянина телилась корова или ягнилась овца. Это должно было обеспечить животному крепкое здоровье и плодовитость.

Символом новолуния и продолжения рода является вареник на рождественском столе. В некоторых регионах Украины вареники с творогом и сметаной были обязательным блюдом на Масленицу.

Во время жатвы древние украинцы ели вареники как ритуальное блюдо. Вареник не случайно по форме напоминает Луну в пору ее последней четверти – когда решалась судьба урожая. Такая пища должна была наделить жнецов «лунной» силой.

Сегодня речь пойдет о варениках с творогом и сметаной, которые как и вареники с капустой, давно стали повседневным блюдом украинцев. Вареники с творогом, как и все виды других вареников, легко можно заморозить, а потом приготовить за 10 минут.

В Америке для вареников с творогом лучше всего подходит «фермерский сыр». Во многих странах Европы для абсолютной уверенности, что куплен правильный продукт, лучше сделать покупку в украинских, польских или русских магазинах.

Ингредиенты

Для теста:

очень горячая вода – 1 ст.
яйцо – 1 шт.
мука – 2 ст.
соль – 1 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
уксус – 1 ст. л.

Для начинки:

творог – 500 г
яйца – 1 шт.
соль – щепотка
сахар – по вкусу

Приготовление

В небольшой миске немного взбиваем яйцо. В другую глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль и сахар, смешиваем, формируем воронку. В нее выливаем ОЧЕНЬ горячую воду. Когда чайник закипел, ждем минут пять, и можно использовать. Быстро вилкой смешиваем муку и воду. Как только вилкой стало тяжело работать, добавляем в тесто взбитое яйцо. Дальше добавляем уксус и вымешиваем тесто руками. Если оно получилось липким – добавляем немного муки, но не усердствуйте. Иначе тесто получится «резиновым». Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

В глубокой миске смешиваем творог, яйцо и сахар. Вареники можно сделать сладкими или солеными (на выбор). Сладкие – добавляем в начинку больше сахара. Для соленых – больше соли, а также мелко порубленный зеленый лук и даже немного чеснока (по желанию).

Достаем тесто из холодильника, раскатываем на ровной поверхности, подпыленной мукой. Формочкой для печенья или стаканом вырезаем круги (или используем способ, описанный в варениках с капустой). В центр выкладываем чайную ложку начинки (или немного больше в зависимости от диаметра круга), соединяем края и переплетаем край.

Слепленные вареники можно заморозить для использования в будущем. Выкладываем на ровную поверхность, отправляем в морозильник, когда они хорошо застыли, нужно переложить вареники в пластиковый пакет для длительного хранения.

Набираем воду в небольшую широкую кастрюлю и доводим до кипения. Солим воду и кладем в нее немного вареников. Оптимальное количество вареников можно определить следующим образом. Представляем круг диаметром вашей кастрюли. Сколько вареников может поместиться в этот круг в один ряд – столько и нужно варить вареников за один раз. Забрасываем вареники в кипящую воду, перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Доводим до кипения, убавляем нагрев до небурного кипения. Варим 5 минут. Если вы не уверены, готовы ли вареники, достаньте один и попробуйте.

Готовые вареники с творогом достаем шумовкой, добавляем немного сливочного масла и перемешиваем, чтобы не слиплись.

Вареники очень вкусны со сметаной. В некоторых семьях сметану присыпают сахаром.

Источник: www.vmirevkusnogo.ru