11.04.2016

Вареники с капустой: путь от праздничного стола к повседневному Избранное

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)
Вареники с капустой. Вареники с капустой. Фото: www.vmirevkusnogo.ru

Вареники бывают с самыми разными начинками. Вареники с капустой – только один из видов.

Вареников не было в ежедневном рационе украинского крестьянина. Это блюдо чаще служило украшением воскресного или праздничного стола.

Вареники несли девушки-дружки на второй день свадьбы для молодой жены на завтрак, их приносили также роженице. При передаче вареников говорили: «Чтобы полная была всегда, как вареник». В этих случаях блюдо символизировало продолжение рода.

Вареники с творогом, смазанные сметаной, были обязательным блюдом на Масленицу, как блины и оладьи.

Принцип приготовления всех вареников примерно одинаков. Отличия бывают в приготовлении теста и разной начинке. Сегодня расскажем о варениках с капустой и добавим, что это блюдо давно стало повседневным в жизни украинцев. Вареники можно сделать дома на ужин или обед, а также приобрести их в замороженном виде в магазинах. Вареники же с капустой часто делают в постные дни, когда нельзя есть продукты животного происхождения.

Ингредиенты

Для теста:

мука – 500 г (иногда больше)
вода – 1 ст.
соль – 1 ч. л.

Для начинки:

лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
капуста белокочанная – 500 г
подсолнечное масло для обжаривания овощей

Для смазки:

лук – 2-3 шт.
подсолнечное масло для обжаривания лука

Приготовление

Чистим, мелко режем и обжариваем лук, затем к нему добавляем тертую морковь, немного обжариваем и добавляем нашинкованную капусту. Все овощи жарим на среднем огне и не накрываем крышкой, иначе они дадут много сока. Солим по вкусу и доводим до полной готовности. Всегда помните, что при жарке капуста много теряет в объеме, учитывайте это, когда рассчитываете количество вареников.

vmirevkusnogo ru vareniki with cabbage 2

Пока тушится начинка, приступаем к приготовлению теста. В емкость насыпаем просеянную муку, делаем ложкой небольшую воронку. В чашке с водой тщательно размешиваем соль и выливаем воду в муку. Подсыпаем при необходимости муку, а потом хорошо месим тесто на столе. Оно должно получиться не очень тугим (трудно будет лепить) и не слишком мягким (тогда все будет расползаться).

Готовому тесту даем немного «отдохнуть», накрыв чтобы не обветрилось. А в это время можно обжарить лук на подсолнечном масле, куда будем выкладывать готовые вареники.

Когда начинка готова, даем ей немного остыть.

Опять месим тесто, даем ему полежать 2-3 минуты и приступаем к лепке. Отрезав небольшой кусочек, раскатываем его в колбаску и режем ее на части, которые хорошо обваливаем в муке и раскатываем в лепешки.

vmirevkusnogo ru vareniki with cabbage 3

Кладем начинку внутрь и соединяем тщательно края. Так продолжаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто.

vmirevkusnogo ru vareniki with cabbage 4

Теперь ставим на огонь кастрюлю с водой. Закипевшую воду солим и кладем в нее вареники. Старайтесь не класть слишком много, потому что они будут долго закипать и раскиснут. Вареников должно быть столько, сколько поместится в один ряд на дно кастрюли. Если надо сварить много вареников, лучше делать это в несколько этапов.

vmirevkusnogo ru vareniki with cabbage 5

Вареники необходимо помешивать очень аккуратно, пока они не поднимутся со дна, чтобы не порвать тесто. Когда вареники поднялись на поверхность и хорошо кипят, достаточно полминуты, чтобы уверенно доставать их их воды в приготовленный жаренный лук. Аккуратно все смешиваем и подаем на стол.

vmirevkusnogo ru vareniki with cabbage 1

Источник: www.vmirevkusnogo.ru

Прочитано 941 раз Последнее изменение 17.02.2018

Поддержи нас

CVR номер: 35 70 79 64.

Поддержи нас

 

cu logo 200x200

ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Made by Amaze Studio Team