Det er svært at tilskrive borsch kun ét etnisk køkken, eftersom den er til stede i kosten i mange lande. Den fremstilles på forskellige måder. Hver nationalitet bruger sine egne ingredienser. Dog forbliver de nærende og sunde retter.
Der er mange fans af borsch i Ukraine. Lige så mange, som der er opskrifter. Her er tilvejebragt en opskrift på «Ukrainsk borsch», som kokke underviste i madlavning i 1950-1960. Det menes, at med denne tilberedning mister ingredienserne ikke deres nyttige egenskaber.
Ingredienser til 3 l gryde:
svine- eller øksekød – 500 g
hvidkål – 300 g
kartofler – 500 g
laurbærblad – 1-2 stk.
sort peber
salt
Tilbehør:
solsikkeolie (eller margarine, eller olie) – 3-4 spsk.
løg – 1 stk.
gulerødder – 2-3 stk.
rødbede – 1 stk.
tomatpuré – 75 g
Vand – 125 ml
For pynt og aroma:
rød, gul, grøn peber
dild, persille, forårsløg
Indholdet kan ændres efter din smag og præferencer.
Fremgangsmåde:
Vask kødet og kog bouillonen til borsch. Når kødet er kogt opsamles skummet. Saltes og pebres lidt, laurbærblade tilsættes, og der skiftes til lav varme.
På dette tidspunkt forberedes tilbehøret. Hæld olien på en pande, tilsæt det finthakkede løg. Imens løget steger, rens, skræl og riv gulerødderne. Tilsæt gulerødderne til de brunede løg, skræl og riv rødbeden og tilsæt det de stegtegulerødder og løg. Tomatpastaen fortyndes med vand og hældes på panden. Dæk panden med et låg og lad det simre på meget lav varme i 10-15 minutter.
Mens bouillonen koger, og dressingen til borsch simrer, kan der skæres grøntsager og urter. Kål og peberfrugter kan holdes sammen, fordi de skal hældes i gryden samtidigt. Persille, dild og foråsløg – også sammen.
Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker og hæld dem i den færdige bouillon. Bring i kog, og tilsmag med salt. Kartoflerne skal være godt kogt, og derefter tilføjes kål og peber. Bring igen i kog og hæld tomatdressingen i gryden. Smag igen og tilsæt salt om nødvendigt og hæld de hakkede krydderurter i. Bring i kog, sluk og dæk til med et låg.
Borschen skal hvile i 10-15 minutter. Derefter kan det spises med creme fraiche eller mayonnaise, samt boller (pampushki på ukrainsk) med hvidløg.
Borsch – en af de få retter, der smager bedre næste dag.
Kilde: www.vmirevkusnogo.ru